Olá Pessoal,
Aqui em casa todos (até as crianças) apreciamos salmão, este risoto é a primeira fez que faço e já esta aprovadíssimo pela galera!!
Vamos a receita:
Numa panela grande de fundo grosso (caso não tenha, baixe o fogo), refogue delicadamente a cebola e o alho no azeite por 5 minutos. Aumente um pouco o fogo, acresente o arroz e mexa por mais uns 5 minutos.
Acrescente o vinho e mexa por mais 5 minutos, mexer bem é um dos maiores segredos deste prato maravilhoso. Coloque o caldo aos pucos, mexendo constantemente, continue a acresentar o caldo até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio; mas não cozido demais (leva uns 15 a 20 minutos, depende do fogo).
Retire do fogo e misture o salmão, manteiga e o parmesão ao risoto com cuidado, tampe a panela e deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir.
Bom pessoal, todos sabem que o salmão defumado é bem mais caro que o salmão fresco, aqui vou ensinar o "pulo do gato"; coisas de Alexandro (meu marido).
Ele comprou um salmão inteiro, com 2,3 kilos +-, fez 2 lindos filés e dividiu ao meio cada, portanto 4 partes de 550 gramas +-.
Uma destas partes ele temperou, colocou dentro de uma forma e junto um carvão dentro de uma forma de papel alumínio feita por ele (veja a foto).
Depois cubra o salmão e o o carvão com papel alumínio por cima, mas deixando uma altura acima deles, como uma bolha, pois quando o carvão esquentar este espaço irá preencher com o cheiro de fumaça.
E não se preocupe pois não fará "fumaceira" ou se quer vai deixar seu forno enfumaçado.
Ficou aproximadamente 35 min no forno médio e esta pronto com aquele aroma e sabor de defumado.
Ingredientes para temperar o salmão
pimenta branca
sal a gosto
alecrim
Ingredientes para o risoto
1/2 cebola bem picadinha
03 dentes de alho bem picadinhos
03 colheres de azeite
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
250ml de vinho branco
03 xícaras de chá de caldo de peixe
sal, pimenta do reino a gosto
500g de salmão "defumado"
50g de manteiga e 200g de queijo parmesão
Beijokas e ótima semana!!
