quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

Celíacos e Álcool





A cerveja é uma bebida produzida a partir de fermentação de cereais, e portanto contém glúten; a não ser por algumas marcas, que em sua maioria são importadas, e que são próprias para o consumo dos celíacos, pois possuem cerca de 6 ppm de glúten, com o teor alcoólico igual às outras.

*Todos os tipos de cerveja devem definitivamente ser evitados. 





Se o celíaco quer consumir algo alcoólico, existem mais opções além da cerveja. 




A aguardente, o espumante, o conhaque, o rum, a tequilla, a vodka, o whisky, o vinho e algumas outras bebidas podem ser consumidas pelos celíacos. 

De todas as bebidas é ideal optar pelo vinho, que em consumo moderado pode trazer inúmeros benefícios à saúde.

quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Lista de alimentos sem glúten

É essencial que celíacos, especialmente aqueles que acabaram de ser diagnosticados, conheçam os alimentos que podem comer. 


É importante também recorrer a um médico ou a um nutricionista para orientações específicas sobre sua dieta sem glúten e sua tolerância individual quanto ao amido de trigo, extrato de malte e aveia.






Alimentos que não contêm glúten:
  •       Todas as carnes e peixes frescos
  •       Todas as frutas, hortaliças e legumes frescos
  •        Ervas frescas e temperos não industrializados
  •         Milho e amido de milho
  •         Feijão, lentilha, ervilha seca, grão-de-bico e leguminosas em geral
  •         Arroz e arroz selvagem
  •         Macarrão de arroz (bifum) ou de feijão verde (harussame)
  •         Nozes, castanhas, amêndoas e sementes puras
  •         Ovos
  •         Produtos lácteos: leite, creme, iogurte natural, queijo
  •         Soja e tofu
  •         Açúcar
  •         Mel
  •          Melado de cana
  •         Xarope de bordo
  •         Geleias
  •        Óleos vegetais, azeite e gorduras puras
  •      Vinagres
  •      Purê de tomate
  •      Essência e extrato de baunilha
  •        Fermento biológico fresco e seco


Fonte: Alimentação Saúdável Sem Glúten - Darina e Rosemary Kearney

sexta-feira, 9 de janeiro de 2015

Doença Celíaca - Intolerância ao Glúten

Em nossa vida diária à alimentação é um dos nossos maiores prazeres mas, muitas pessoas são intolerantes ao glúten, são os chamados celíacos, onde o glúten impede a correta absorção de nutrientes pelo intestino, provocando inflamações que podem gerar edemas, dores articulares e indisposição.  
A doença celíaca é uma doença autoímune crônica e permanente, causada pela intolerância ao glúten. 
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, na cevada, na aveia, no centeio e no malte (um produto da fermentação da cevada). 
Quando uma pessoa com doença celíaca ingere glúten, mesmo em quantidades muito pequenas, ele causa inflamação e lesão no intestino delgado, o que impede a digestão normal e a absorção completa do alimento. 
Quando o glúten é eliminado da dieta de uma pessoa intolerante à essa proteína, o intestino volta ao normal; portanto, a dieta sem glúten é a chave para a boa saúde dos celíacos.
Pesquisas têm mostrado que a doença celíaca afeta pelo menos uma pessoa em cada cem no mundo; no entanto, mais da metade não está atualmente diagnosticada.
O diagnóstico é bastante simples, mas muita gente deixa de ser diagnosticada porque começa a seguir uma dieta sem glúten antes de terminar de realizar todos os exames, então os resultados ficam inconclusivos. Como a dieta é o tratamento para a doença celíaca, os marcadores usados para o diagnóstico se normalizam quando a dieta é iniciada. 
Assim, é importante que os indivíduos mantenham a dieta com glúten antes e durante os exames para diagnosticar a doença. No entanto, há também casos cujos sintomas não são facilmente identificados, porque variam de pessoa para pessoa, podendo ser desde cansaço e anemia até distensão abdominal, diarréia e perda de peso. 
O diagnóstico envolve um exame de sangue, que pode ser pedido por um clínico, seguido de uma endoscopia com biopsia, que deve ser feita por um gastroenterologista em um hospital devidamente equipado.

Ao receber o diagnóstico da doença celíaca, é comum a pessoa sentir que a vida nunca mais será a mesma. Nada de pães frescos e croissants. E como fazer para comer fora, em um restaurante ou com amigos? 
É preciso nesse momento uma nova perspectiva sobre a alimentação, considerando a quantidade imensa de alimentos naturalmente sem glúten que estão por toda parte. Alimentação saudável sem glúten é um relato pessoal no qual as autoras usam ingredientes naturais e de preferência orgânicos no lugar das opções industrializadas ou processadas. 
Os celíacos têm de. tomar um cuidado especial com alimentos processados, pois, quando ingredientes são adicionados a produtos industrializados ou preparados, existe uma grande possibilidade de que algum ingrediente contendo glúten também seja adicionado. 
No entanto, todos usamos alimentos processados ou refeições congeladas, nem que seja de vez em quando, e não há nada de errado em equilibrar as opções disponíveis - desde que não contenham glúten!
Minha dica é o site da FENACELBRA onde você pode reconhecer a Doença Celíaca, pois você pode ter e não saber !

Fonte: Alimentação Saúdável Sem Glúten - Darina e Rosemary Kearney

segunda-feira, 5 de janeiro de 2015

Intolerância alimentar

Intolerância alimentar é um termo genérico para descrever uma resposta fisiológica anormal à ingestão de um alimento ou aditivo alimentício, caracterizada pela incapaci­dade de digeri-lo corretamente.

As causas da intolerância alimentar estão relacionadas à falta de alguma enzima que atua no processo de digestão, ocasionada por alteração genética ou no aparelho diges- tório, doenças infecciosas, efeitos adversos de medicamentos e propriedades farmaco- lógicas dos alimentos, além de causas inespecíficas.
Os alimentos potencialmente geradores de intolerância são: amendoim, carne de porco, chocolate, frutos do mar, leite, ovos, queijos, soja, trigo e produtos da indús­tria alimentícia impregnados de substâncias químicas, aditivos e conservantes. Estima-se que esse mal acometa grande parte da população mundial.

Os sintomas da intolerância alimentar podem surgir horas ou dias após a ingestão do alimento. Quanto maior a quantidade ingerida, mais fortes poderão ser os seguintes sin­tomas: acne ou alterações dermatológicas, asma, constipação ou diarréia, dores abdo­minais, enxaqueca, flatulência (gases), náuseas, obstrução nasal, síndrome do intestino irritável, tontura, urticária e vômitos.

O tratamento consiste em retirar da dieta do indivíduo todos os alimentos aos quais ele seja intolerante. Na prática clínica nutricional, frequentemente nos deparamos com a intolerância ao glúten e à lactose.


Fonte: Com Sabor-Sem Glúten, sem lactose Autor: Vivete Gutfilen

segunda-feira, 25 de agosto de 2014

Delicoso Encontro dos blogs de gastronomia

Momento muito especial esse do dia 17/08/2014!!
Foi o encontro de pessoas que tem algo em comum e especial : o amor pela culinária!!
O encontro de blogs de culinária reuniu uma turma muito querida e espontânea, todos munidos de delícias e de um bom papo, claro que com muita receita!!
A queridona Carla Justino do blog Lilica Gourmet abriu as porta da sua casa e de seu imenso coração para nos receber, um amor de pessoa e sem deixar de falar na filhota que foi junto com a mami duas super anfitriãs!!!
Nesse dia conhecemos o chef Michel Vallandro do Umberto Ristorante que estava presente para deixar ainda mais delicioso nosso almoço de domingo!!
Tudo maravilhoso das pastas aos pães, a comida, o clericot, o ambiente da casa que em todo lado lembrava que ali mora uma amante pela culinária.
Adorei conhecer a Rosley e Jotta do blog Cozinhando com Rosley e Jotta, Maria Alice do blog Mundo de Alice, Maria Inês do blog Receitas Favoritas do Formigão, Aninha do blog Aninha Lazzarotto e sua encantadora Bebella!! as meninas Ju do blog Sem Pressa e a Dani do blog Uma Ideia na Panela também estavam mas ambas já conhecia pessoalmente no nosso pic nic no jardim botânico, isso a 4 anos !! o tempo passa!!

Um domingo especial!! foi maravilhoso!
E que venha a próxima data do encontro primaveril!!
Beijos doces!!

Aqui linda imagens desse dia !!





     A turma reunida !!!

As aprendizes

As Maravilhas













No sorteio eu ganhei!! eba!!