Em nossa vida diária à alimentação é um dos nossos maiores prazeres mas, muitas pessoas são intolerantes ao glúten, são os chamados celíacos, onde o glúten impede a correta absorção de nutrientes pelo intestino, provocando inflamações que podem gerar edemas, dores articulares e indisposição.
A
doença celíaca é uma doença autoímune crônica e permanente, causada pela
intolerância ao glúten.
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, na cevada,
na aveia, no centeio e no malte (um produto da fermentação da cevada).
Quando
uma pessoa com doença celíaca ingere glúten, mesmo em quantidades muito
pequenas, ele causa inflamação e lesão no intestino delgado, o que impede a
digestão normal e a absorção completa do alimento.
Quando o glúten é eliminado
da dieta de uma pessoa intolerante à essa proteína, o intestino volta ao
normal; portanto, a dieta sem glúten é a chave para a boa saúde dos celíacos.
Pesquisas
têm mostrado que a doença celíaca afeta pelo menos uma pessoa em cada cem no
mundo; no entanto, mais da metade não está atualmente diagnosticada.
O diagnóstico é bastante simples, mas muita gente deixa de ser diagnosticada
porque começa a seguir uma dieta sem glúten antes de terminar de realizar todos
os exames, então os resultados ficam inconclusivos. Como a dieta é o tratamento
para a doença celíaca, os marcadores usados para o diagnóstico se normalizam
quando a dieta é iniciada.
Assim, é importante que os indivíduos mantenham a
dieta com glúten antes e durante os exames para diagnosticar a doença. No
entanto, há também casos cujos sintomas não são facilmente identificados,
porque variam de pessoa para pessoa, podendo ser desde cansaço e anemia até
distensão abdominal, diarréia e perda de peso.
O diagnóstico envolve um exame
de sangue, que pode ser pedido por um clínico, seguido de uma endoscopia com
biopsia, que deve ser feita por um gastroenterologista em um hospital
devidamente equipado.
Ao
receber o diagnóstico da doença celíaca, é comum a pessoa sentir que a vida
nunca mais será a mesma. Nada de pães frescos e croissants. E como fazer para
comer fora, em um restaurante ou com amigos?
É preciso nesse momento uma nova
perspectiva sobre a alimentação, considerando a quantidade imensa de alimentos
naturalmente sem glúten que estão por toda parte. Alimentação saudável sem glúten é um relato
pessoal no qual as autoras usam ingredientes naturais e de preferência
orgânicos no lugar das opções industrializadas ou processadas.
Os celíacos têm
de. tomar um cuidado especial com alimentos processados, pois, quando
ingredientes são adicionados a produtos industrializados ou preparados, existe
uma grande possibilidade de que algum ingrediente contendo glúten também seja
adicionado.
No entanto, todos usamos alimentos processados ou refeições
congeladas, nem que seja de vez em quando, e não há nada de errado em
equilibrar as opções disponíveis - desde que não contenham glúten!
Minha dica é o site da FENACELBRA onde você pode reconhecer a Doença Celíaca, pois você pode ter e não saber !
Fonte: Alimentação Saúdável Sem Glúten - Darina e Rosemary Kearney
